Café K Viborg

Når en by som Viborg får en café, der både brænder for burgers og cocktails, siger det noget om, hvordan midtjyske byer i dag kan bære mere specialiserede koncepter. Café K Viborg åbnede i marts 2023 som en del af en cafékæde, der også har afdelinger i Randers, Silkeborg og Trøjborg. For en by, der traditionelt har været domineret af mere klassiske caféer, repræsenterer det et skift mod noget mere nichepræget — uden at give helt slip på det lokale.

Stedet drives af Søren Schack Hansen og hustruen Birgitte Schack Hansen, som står bag hele kæden gennem koncernen Schack Hansen Holding ApS. Det er en struktur, man kender fra andre vellykkede midtjyske restaurantkæder, hvor et familieejet moderselskab styrer flere afdelinger med samme koncept. Det giver både økonomisk rygrad og mulighed for at teste koncepter af i flere byer samtidig. For Viborg betyder det, at byen får del i en større satsning, hvor erfaring fra de andre byer kan trækkes på — men også at stedet ikke er skræddersyet til netop Viborg alene.

Café K Viborg beskriver sig selv som en hyggelig café- og cocktailbar i hjertet af Viborg. Den geografiske placering er central — og det er den type placering, som i en by som Viborg ofte er afgørende for, om et spisested bliver en fast del af byens liv eller forbliver lidt perifert. Viborgs centrum er kompakt og overskueligt, og de fleste kender efterhånden de etablerede spisesteder. At satse på cocktails i kombination med café-formatet er stadig relativt usædvanligt uden for de største byer, og det peger på en forventning om, at der er publikum til det — også på hverdage, ikke kun i weekenden.

Caféens egentlige passion er burgers. Det er et speciale, som de seneste år er blevet langt mere udbredt i danske provinsbyer, efterhånden som den amerikanske burgerkultur er blevet domesticeret og integreret i det danske udspisningslandskab. Hvor burgere engang mest var forbeholdt fastfood-kæder, er de i dag blevet et håndværk, som seriøse køkkener kan bygge et helt koncept på. At Café K Viborg netop har valgt burgeren som omdrejningspunkt, betyder ikke nødvendigvis, at stedet positionerer sig som en billig løsning — tværtimod kan det være et signal om kvalitetsbevidsthed inden for en afgrænset genre. I Viborg, hvor udbuddet af burgerrestauranter stadig er begrænset sammenlignet med større byer, er der plads til at markere sig på det felt.

At kæden har ekspanderet til fire byer — Randers, Viborg, Silkeborg og Trøjborg — fortæller noget om, hvordan midtjyske byer i stigende grad fungerer som et sammenhængende marked. Geografisk ligger de fire byer inden for en times kørsel fra hinanden, og for en cafékæde giver det mening at bygge en slags regional identitet. For Viborg betyder det, at byens udbud af spisesteder i højere grad ligner det, man finder i nabobyer, hvilket både kan opleves som tryghed og som en vis ensretning.

For den lokale, der overvejer at besøge Café K Viborg, handler det i bund og grund om, hvad man søger. Er det en burgerfokuseret menu i kombination med muligheden for en cocktail, er konceptet ret klart. Stedet placerer sig et sted mellem den klassiske café og den mere ambitiøse cocktailbar — en mellemting, som passer godt til en aften, hvor man vil have noget mere end en sandwich, men ikke nødvendigvis en hel menu.

Café K Viborgs tilstedeværelse i byen er med til at tegne et billede af, hvordan Viborg anno 2023 har plads til både det traditionelle og det lidt mere konceptdrevne. Det er en by, der stadig har sine faste holdepunkter, men som også langsomt åbner op for nye måder at spise ud på — uden at det behøver at være revolutionerende.